Magasinet Lækkerier

Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.

VELKOMMEN TIL LÆKKERIER NR. 20

Magasinet Lækkerier

MØD DETTE NUMMERS BIDRAGYDERE

MØD REDAKTIONEN

LÆSERUDFORDRING 2021 • Drømmer du om at vise verden, Lækkeriers redaktion, et dommerpanel af de største kageelskere og ikke mindst alle vores gode læsere hvad du kan? Så har du nu chancen for at deltage i Lækkeriers Læserudfordring 2021 og måske bliver det din kage, som vinder og bliver udgivet i næste nummer af Magasinet Lækkerier.

JAPANSK CHEESECAKE • Og kagen bliver endda også kaldt for ‘cotton cheesecake’ – for kært og luftigt barn har mange navne. Alle tre navne er særdeles rammende for denne superluftige cheesecake, der har konsistens som en skærbar soufflé, og som er blevet en stor favorit hos mig.

KUNSTEN AT DÆKKE ET BORD • De dygtige folk bag A Table Story inspirerer her til et glædeligt og farvestrålende festbord dækket hjemme hos Ida fra @idestrup.

ÉN DEJ-TO LUFTIGE BRØD • Luft i brød er, hvad luft er for os mennesker – livsnødvendigt! Denne gang bager vi to forskellige brød, der på hver sin måde gør brug af den vigtige luft: Det perfekt puffede pitabrød og det bladformede fougasse, der pynter elegant på middagsbordet. Udover de to opskrifter afslører vi alle hemmelighederne, der giver din dej de eftertragtede luftbobler, så du kan bage pitabrød med lommer af luft og fougasse med en nærmest porøs krumme, der kan suge ustyrlige mængder af olivenolie.

7 TRIN TIL ET LUFTIGT BRØD

FOUGASSE • Fougasse er det smukke, bladformede brød, som indbyder til en delemiddag med gode mennesker, hvor I bryder brødet og dypper det i olie eller måske en god gryderet. I dette brød er den luftige krumme ikke så meget et resultat af varmechokket i ovnen som af efterhævningen. Derfor skruer vi også en smule ned for bagetemperaturen, så ‘bladet’ ikke sprækker for meget under bagningen.

LUFTIGE PITABRØD • Når det handler om luftige brød, så er den gamle kending pitabrødet uundgåeligt. Lige så enkle og billige som de er i supermarkedet, lige så udfordrende kan de være i køkkenet. For det handler om at skabe det ‘perfekte puf’. Først letter brødet rundt i kanten, inden midten pludselig puffer op. Det er et imponerende syn, når det lykkes, og jeg bager ofte mine pitabrød ét ad gangen – bare for at nyde synet. Fortvivl ikke, hvis det ikke fungerer for dig første gang; pitabrød kræver et særligt håndelag, og mine pita bliver stadig bedre og bedre for hver gang. Der går virkelig sport i at få dem 100 % hule uden kant, men heldigvis smager de også skønt, selvom de ikke er helt perfekte. Intet slår et nybagt pitabrød, men du kan også fryse dem ned – husk bare at lune dem inden servering.

LUFTIGE GIANDUIOTTO • Opskrift af Alberto Simionato.

PAVLOVA • Sød, smuk og luftig-og værd at kæmpe for!

FREJAS FLØDESKUMSKAGER

KARTOFFELKAGE • Lagkagebund eller vandbakkelse? Debatten om, hvad der udgør en ‘ægte’ kartoffelkage kan hurtigt blive ophedet. Freja sværger dog til en krop af vandbakkelse – som i øvrigt bliver bagt med mælk for smagens skyld. Og så pynter hun sin version lidt anderledes: I stedet for at den ligner en nyopgravet kartoffel dækket med kakao-‘jord’, er hendes kage pyntet, så den ligner en vasket kartoffel med små nister af ren chokolade.

GÅSEBRYST • Du kender med stor sandsynlig gåsebrystet med lagkagebund, som mange bagere bruger, fordi det forlænger indtrykket af friskhed. Men oprindeligt blev de imponerende kager dog lavet med butterdejsbunde – og ikke mindst sveskemarmelade! Freja vender vaniljecremen med blommemarengs – for smagens...