Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.
VELKOMMEN
Magasinet Lækkerier
MØD DETTE NUMMERS BIDRAGYDERE
MØD REDAKTIONEN
SØDT NYT
”APPELSINFLÆSK”
SØDT VOVEMOD PÅ RØMØ • Fremtidens desserter kan roligt vove mere. I hvert fald at dømme efter de tre søde retter, der blev præsenteret til Årets Østerskok 2019. Her fik østersen både lækkert og overbevisende følgeskab af havtorn, verbena, æble og cashews. Sammen viste de helt nye veje for dessertkøkkenet og havets perle.
SØDE BØGER
CANELÉS DE BORDEAUX • Et knasende sprødt og karamelliseret ydre med et silkeblødt indre med smag af rom og vanilje. Canelés de Bordeaux er en af de bedste kager, der findes.
CANELÉS DE BORDEAUX • Opskriften er baseret på Pierre Hermés opskrift, da jeg som udgangspunkt stoler blindt på Pierre Hermé og jeg ved, at hvis der i opskriften står, at mælken skal køle ned, inden æggene bliver blandet i, så er det testet, og der er en god grund til at det står der. Dog har jeg, efter utallige test, justeret på mængden af sukker og rom, og så har jeg opdaget, at det giver god mening at stavblende dejen – det gør processen lettere og dejen helt perfekt.
GÂTEAU MARCEL • Udefra ligner Ruths Hotel i Skagen det danskeste postkortmotiv. Men indenfor møder vi den franskeste mand, kokken og legenden Michel Michaud.
5 HURTIGE OM GÂTEAU MARCEL
GÂTEAU MARCEL
SMÅKAGERNES HISTORIE • Vi kender dem så godt, at vi næsten ikke lægger mærke til dem. Småkagerne, som vi får serveret til et kedeligt møde på jobbet, som kommer på kakkelbordet en hverdagsaften, eller som vi bliver budt på til kirkekaffen om søndagen. En pose af de blandede fra Karen Volf eller et endnu mere stilfærdigt mærke. Og ja, småkager er små og næsten af natur ydmyge, men dels er småkager jo meget andet og mere end det, der kommer ud af en pose fra det nærmeste supermarked og dels har småkagerne en lang historie, der fortæller en masse om den tid, som de er blevet til i.
EN LILLE HISTORIE OM KAREN VOLF, DANMARKS SMÅKAGEEMINENCE
MIKAS SMÅKAGER • Der findes jo flere småkageopskrifter end der findes bedstemødre, så hvor går man hen, hvis man vil prøve noget nyt? Jeg elsker småkager og vil gerne slå et slag for, at også andre småkager end dem vi plejer, har ret til at være med på julebordet. Her får I fire af mine opskrifter: en favorit, en klassiker, en ny og en salt.
CITRON-SHORTBREAD
HUSFRED-SMÅKAGEN
TONKA-STÆNGER
OSTESMÅKAGER
“DET’ SMØRRET DER GØR’ET”
NØRDENS GUIDE TIL FEDTSTOFFER
JULEHJERTER • Noget af det første jeg lærte på konditorskolen i Paris var småkagedej, og næste skridt var at lære at lave småkagerne ternede. Her har jeg brugt samme teknik til at lave små, nuttede julehjerter.
BOGKLUBBEN MED TIMM VLADIMIR • Køkkenskoleindehaveren og TV-værten Timm Vladimir anbefaler kogebøger.
VIDUNDERLIGE VANDTRØFLER
ALDRIG MERE MISLYKKET CHOKOLADE-TEMPERERING • Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fifingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affffære.
LÆKKERIERS ÅRLIGE DESSERTMIDDAG
PANNA COTTA • med kefir og dild
FYLDTE CHOKOLADER MED CASPER SUNDIN • Gode ting kommer som bekendt i små pakker. Her kommer en lille pakke fyldte chokolader med smæk på både smukhed og smag til dig, der er klar til lidt next level chokoladenørderi.
LAD ”RUGEN” FALDE OVER JULENS...